実習のひとコマをご紹介します～調理科学実験編～

今回は「小麦粉の種類によるグルテンの採取」と「小麦粉の膨化」の実験をしました。小麦粉を水でこねて洗うと、もちもちとしたグルテンの塊が残り、パンやうどんのコシの正体が目で見てわかります。小麦粉の膨化の実験では、全卵の泡立てとベーキングパウダーを比較。同じ「ふわふわ」に見えても、卵はタンパク質が空気を抱き込む力で、ベーキングパウダーは熱で炭酸ガスを発生させる力で膨らむという、まったく異なる仕組みが働いていました。料理の「なぜ？」を実験で追いかけていくと、「なんとなく知っていた」が「仕組みがわかった！」に変わる瞬間があり、きっとワクワクできる世界が待っていると思います。